一说到暖锅你可能会思到“宥恕似火”的重庆暖锅，“涮出粗鲁”的朔方暖锅，“鲜滑幽香”的南边暖锅......然则贵州暖锅，完全会颠覆你对暖锅的一贯印象。

贵州，一个大辩若讷的好意思食王国。跟着这两年旅游的爆火，贵州好意思食也得到了越来越多东说念主的爱重。在贵州吃暖锅，一个月不带重样儿，不管春夏秋冬，总有一款相宜你。

01 酸字风姿

“三天不吃酸，走路打蹿蹿”，贵州会解决每一个不爱吃酸的东说念主。要是你来贵州不吃酸，那还果然白来一回，贵州东说念主吃酸，叹为不雅止，不同地区都有方丈的“酸”。

而要说勾兑尽贵州的山水乡愁，非一说念酸汤暖锅莫属。

一锅红彤彤、咕嘟嘟冒泡的红酸汤暖锅，是东说念主们关于贵州酸汤的初印象。在持重涮暖锅之前，职业员时常会先打一碗汤底叫宾客细细品味酸汤原味，在这一碗汤底中，你能吃开拔酵的酸、若有若无的辣，还有一点亮堂的木姜子香气，一碗下肚，让东说念主胃口掀开，并满怀期待接下来的酸汤暖锅盛宴。

红酸汤是由什么制作而成的呢？夏末时节，贵州深山中漫天遍野的毛辣果会给你谜底。贵州东说念主把腹地野生小番茄亲切地称为毛辣果，这种小番茄体型小、酸度大、果味浓，洗干净后放在坛子中加盐和酒糟密封腌制，等上一段本领让毛辣果在内部尽情发酵，红酸汤的原始版块就作念好了。

暖锅里除了酸，还有一抹辣味，这个辣，则源于相同是因发酵而成的槽辣椒。糟辣椒在黔菜中有着不行撼动的地位，每到初秋辣子红了，贵州城中小区、山间墟落，都能听到剁辣椒的声息，剁好的辣椒只需加上冰糖、白酒、精盐即可入坛腌制，腌好的糟辣椒少了有攻击性的辣味，却多了一点发酵产生的酸香韵味。糟辣椒的品种、配比，也相同影响着红酸汤的风姿，每家不同的秘方，也训诫了家家不同的红酸汤风姿。

要说酸汤鱼暖锅算作贵州的省菜，少许都不为过！要配红酸汤，苗东说念主得用稻花鱼，在田庐蹚水捉鱼，鱼儿吸饱了稻香而变得肥大，捞一尾上岸，绝好意思。起锅热油，加入槽辣椒、野生小番茄和花椒翻炒，待香气扑鼻，再加入从山上获得的泉水，煮沸。当稻花鱼与山泉水再见的那一刻，再加入木姜子、鱼香草，贵州通盘的山野风姿齐在一口锅中，那酸爽，险些让东说念主胃口掀开。

而白酸汤完全不同。黔东南盛产糯米，并且糯米的米汤黏稠，有质感。捏一把糯米，洗净，水煮；待煮沸后，将米粒盛出来，剩下的米汤放到坛子底部，加盖，密封，用水抨击空气。往后逐日的米汤，都以相同的神气加进去，和前日的夹杂，比及有六七成满时就封起来。

夺夺粉暖锅融合了安顺地区的民族风情，被称赞为“中国东说念主的冬阴功”。吃夺夺粉时，需用竹签或“夺”起那滑熘溜的粉，“夺夺”几下送进口中，于是便有了这可儿又形象的名字。除了夺夺粉，各式豆成品、肉类和蔬菜也纷纷加入这场味觉盛宴。贵州特点的软哨，炸至香脆，一朝浸入锅中，便吸满了酸辣的汤汁，口感端倪分明；手工制作的肉丸，肉质概括，一口咬下，满口的肉汁四溢；崭新蔬菜在锅中短时煮制，既保留了自己的清甜，又领受了锅底的风姿，每一口都是天然与好意思食文化的和调和会。

02 豆字风姿

贵州暖锅在烹调神气上也束缚改变，酿成了多种突出的暖锅类型。

豆花暖锅的精髓即是内部的豆花，嫩滑的口感与暖锅中的其他食材酿成昭着对比，为整锅暖锅增添了突出的口感端倪。豆花暖锅的汤底千般，既不错是清汤，如加入猪蹄等食材熬制而成的高汤，暖锅鲜好意思且富饶养分；也不错是豆花渎鱼暖锅，将崭新的鱼肉与嫩滑的豆花沿途渎煮，香香辣辣的，又是一说念“米饭杀手”。

豆米暖锅采取干四季豆米为主要原料，经由长本领的熬煮和炖制，豆米变得软烂且带有浓郁的豆香。暖锅的汤底由猪骨和多种香料熬制而成，与豆米井水不犯河水，滋味甘醇而又不失鲜好意思。豆米暖锅的灵魂在于“软哨”，这是一种贵州专有的好意思食，由五花肉制成，与豆米暖锅搭配在沿途，滋味愈加丰富。

提到豆成品，豆豉暖锅是贵州暖锅中的一股“清流”，以突出的豆豉香味而著称。暖锅底料由崭新五花肉现炸油渣搭配豆豉和秘制糍粑辣椒炒制而成，香气四溢。豆豉暖锅天然闻起来有点臭（雷同臭豆腐），但吃起来却香气四溢，令东说念主回味无尽。舀一勺锅底浇在饭上，让东说念主胃口掀开。

贵州约略各式食材都能作念出不一样的滋味，就连豆腐也一样。豆干暖锅选拔纯手工制作的豆腐皮，皮薄不粘、筋丝好，配上麻辣锅底，够劲！汤面上一层厚厚的红油，只可看到豆腐皮与飘在最上头的葱花、香菜，麻辣刺激，豆香四溢。你最爱毕节的豆干暖锅仍是黔西南的地摊暖锅？

还有经由改变的蹄髈暖锅、辣子鸡暖锅、牛瘪暖锅、酸虾暖锅九游体育娱乐网，贵州暖锅的种类确切是太多了，要是小编还有没先容的暖锅种类，接待公共在评述区留言互动~