【大河财立方音信】11月11日，上海市商务委等5部门印发《上海市促进餐饮业智能化布局举止野心（2026-2028年）》。

其中提议，推动正餐企业在客户就业、运营管制等重心本事奉行智能化应用。

饱读吹研发应用AI营养配餐参谋人，笔据顾主健康数据提供个性化菜品搭配建议。

探索利用AI进行菜品设想革命和口味数字化分析，扶植厨师研发新菜式。

本质“AI明厨亮灶”系统，结束对环境卫生、东谈主员操作表率、异物入侵等24小时智能监测与预警，擢升食物安全管控能力。

在机关、学校、病院、企业食堂等界限，全面鼓励“贤慧食堂”模式。救济搭建线上预订平台，依据系统预订数据反向领导精确备餐，从泉源减少浪费。迢遥应用智能自助取餐柜、AI视觉识别结算系统，擢升就餐后果。

推愚弄用智能炒菜机器东谈主、自动米饭出产线等自动化开辟，保险餐食出品法度化与相识性。

饱读吹引入AI营营养析师，笔据用餐群体特征自动生成营养平衡的周食谱。

推动快餐、茶饮咖啡等法度化进度高的餐饮企业向“无东谈主化、少东谈主化”地方升级。

加速智能饮品机、自动油炸机器东谈主、汉堡拼装机、煲仔饭机器东谈主等自动化开辟应用，结束法度化、高效化制作。

饱读吹企业培植一体化数字中台，买通前后端数据，结束对销量、库存、损耗的及时监控与智能展望，优化采购和动态调整。

救济大型连锁餐饮企业、团餐供应商培植智能化中央厨房，集成应用自动化清洗切割开辟、智能烹调机器东谈主、自动化包装线、智能仓储管制系统（WMS）等，结束从食材入库到制品出库的全经过自动化、信息化管制，增强对门店集中的救援能力。

上海市促进餐饮业智能化布局举止野心

（2026-2028年）

为贯彻落实市委、市政府对于推动我市餐饮业高质料发展、深入国际好意思食之王人培植的决策部署，抢持东谈主工智能产业发展机遇，以智能化赋能餐饮业工业化、法度化、品牌化、国际化和绿色化转型，全面推动上海餐饮业品性变革、后果变革、能源变革，遵守推动上海餐饮业转型升级，全面擢升上海国际好意思食之王人国际影响力，到2028年底建成宇宙开始、国际一流的餐饮业智能化发展高地。智能化水平权臣擢升。团餐、快餐、茶饮咖啡企业全链条智能化渗入率越过70%，正餐企业要害本事智能化应用率越过50%。培育一批宇宙开始的餐饮智能化处治决策供应商。产业基础能力陆续增强。供应链智能化管制褪色率越过60%，建成3-5个具有示范效应的“AI+餐饮”交融场景试点和一批智能化中央厨房。智能化启动绿色低碳发展班师昭彰。健康浪掷智能化指令、垃圾智能化处理当用水平进一步擢升，“光盘举止”成为社会新先锋，生存垃圾资源化利用率保持在85%以上。国际化拓展获取蹂躏。推动一批餐饮企业告捷拓展国外商场，初步建立褪色主要认识商场的智能化供应链救济体系。

一、以智能化擢升正餐就业与管制水平

推动正餐企业在客户就业、运营管制等重心本事奉行智能化应用。饱读吹研发应用AI营养配餐参谋人，笔据顾主健康数据提供个性化菜品搭配建议。探索利用AI进行菜品设想革命和口味数字化分析，扶植厨师研发新菜式。本质“AI明厨亮灶”系统，结束对环境卫生、东谈主员操作表率、异物入侵等24小时智能监测与预警，擢升食物安全管控能力。（包袱单元：市商务委、市经济信息化委）

二、擢升贤慧中央厨房就业能级

在机关、学校、病院、企业食堂等界限，全面鼓励“贤慧食堂”模式。救济搭建线上预订平台，依据系统预订数据反向领导精确备餐，从泉源减少浪费。迢遥应用智能自助取餐柜、AI视觉识别结算系统，擢升就餐后果。推愚弄用智能炒菜机器东谈主、自动米饭出产线等自动化开辟，保险餐食出品法度化与相识性。饱读吹引入AI营营养析师，笔据用餐群体特征自动生成营养平衡的周食谱。（包袱单元：市商务委、市经济信息化委）

三、鼓励法度化餐饮业态无东谈主化转型

推动快餐、茶饮咖啡等法度化进度高的餐饮企业向“无东谈主化、少东谈主化”地方升级。加速智能饮品机、自动油炸机器东谈主、汉堡拼装机、煲仔饭机器东谈主等自动化开辟应用，结束法度化、高效化制作。饱读吹企业培植一体化数字中台，买通前后端数据，结束对销量、库存、损耗的及时监控与智能展望，优化采购和动态调整。（包袱单元：市商务委、市经济信息化委）

四、强化中央厨房智能化救援能力

救济大型连锁餐饮企业、团餐供应商培植智能化中央厨房，集成应用自动化清洗切割开辟、智能烹调机器东谈主、自动化包装线、智能仓储管制系统（WMS）等，结束从食材入库到制品出库的全经过自动化、信息化管制，增强对门店集中的救援能力。（包袱单元：市商务委、市经济信息化委）

五、推动传统烹调本领数字化传承与革命

救济老字号餐饮企业与科研机构、开辟厂商配合，开展“名厨本领数字化”神志。救济连锁快餐企业利用传感器、物联网、AI学习等本事，对火候、刀工、翻炒、调味等要害烹调本事的数据进行集中、分析与建模，造成可复用的数字工艺包，开发智能厨电开辟，保持风姿一致性和提跳动品后果。（包袱单元：市商务委、市经济信息化委）

六、构建绽开协同的餐饮智能化生态

救济原土生存就业平台及软件就业商，开发更契合餐饮企业需求的SaaS化管制系统、智能硬件及处治决策。饱读吹平台向中小餐饮企业绽开数据瞻念察、用户画像、智能营销等器用，匡助其擢升精确获客与复购率管制能力。救济平台纠合餐饮企业，探索“云厨房（Ghost Kitchen）”等新模式，优化资源树立，缩小初创品牌运营老本。（包袱单元：市商务委、市经济信息化委）

七、打造高效透明的贤慧餐饮供应链

救济打造集采购、加工、仓储、物流等本事于一体的餐饮产业互联网平台，促进供需高效匹配。饱读吹大型企业输出其供应链管制能力，为行业提供一站式处治决策。饱读吹使用智能旅途狡计系统，优化配送阶梯，擢升车辆利用率。探索应用物联网（IoT）传感器和区块链本事，结束对冷链车辆和食材全程可追忆，确保食材品性安全。（包袱单元：市商务委、市经济信息化委、市商场监管局）

八、强化食物安全智能溯源

救济行业组织和龙头企业参谋制订宏构食材分类法度并加强宣贯。救济高端餐饮品牌企业收受和宣推宏构食材分类法度。推动AIoT、区块链本事在食材溯源界限的界限化应用。探索建立基于区块链的全市餐饮食物安全溯源监管平台，结束跨部门数据分享与协同监管。（包袱单元：市商务委、市经济信息化委、市商场监管局）

九、智能化启动餐饮品牌精确运营与拓展

饱读吹企业利用AI与大数据深度分析浪掷趋势、区域口味偏好和竞争现象，领导菜单优化和新品研发，强化品牌定位的精确性和就业的针对性，幸免同质化竞争。救济利用中央厨房、法度化经过和长入数字化管制系统等智能化系统，助力新品牌孵化、商场拓展和品性管控。（包袱单元：市商务委、市经济信息化委）

十、培植引颈性贤慧餐饮交融示范场景

打造一批引颈性贤慧餐饮交融场景试点神志，鼓励大模子在餐饮场景的应用赋能。推动软件就业业、大模子、具身智能企业加大与餐饮业结协力度，发布“上海市餐饮业智能化应用场景需求清单”，以“揭榜挂帅”等形式诱导各方参与本事攻关，对告捷落地应用的处治决策给以奖励。救济打造机器东谈主餐厅、千里浸式光影餐厅、健康管制餐厅等“AI+”主题餐厅，擢升浪掷体验。（包袱单元：市商务委、市经济信息化委）

十一、以智能化启动绿色低碳转型

救济餐饮企业利用东谈主工智能分析历史销售数据、浪掷者偏好、季节变化等身分，精确采购食材，减少食材积压和浪费。饱读吹餐饮企业在点餐本事镶嵌智能教唆系统，加多菜品的营养成份等教唆和汇算功能，指令浪掷者按需精确点菜。本质智能垃圾分类与餐厨垃圾资源化处理系统，借助物联网本事结束垃圾全经过可视化管控。将健康浪掷智能化指令、垃圾智能化处理当用等纳入绿色餐厅评价体系，对班师权臣的企业给以计策救济与宣传本质，进展示范引颈作用。（包袱单元：市商务委、市经济信息化委、市绿化市容局）

十二、以智能化助力餐饮国际化发展

救济企业利用AI分析国外商场信息，扶植选址和策略制定。饱读吹企业搭建适合国外商场的智能供应链管制系统，处治跨境食材采购、库存等土产货化管制费事。开发多谈话智能点餐系统，精确适配当地需求。建立“餐饮出海就业窗口”，提供计策、法律、税务等一站式数字化就业。（包袱单元：市商务委、市经济信息化委）

十三、保险设施

市商务委会同关系部门设立妥洽鼓励机制，推动餐饮智能化神志与“模塑申城”“东谈主工智能+”等市级举止协同实施。强化财政金融救济，优化商务高质料发展专项资金（餐饮业），救济餐饮业各本事智能化布局，东谈主工智能研发神志按律例享受救济计策。加强东谈主才培养与引进，推动院校与企业配合培养“数字餐饮”东谈主才。深入“放管服”检阅，对新业态实施包容审慎监管。加强宣传本质，每年推出一批智能化示范神志和企业。

责编:陶纪燕 | 审核:李震 | 监审:古筝九游体育app官网